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“红葡萄品种之后”——黑皮诺(Pinot Noir)


黑皮诺的种植历史非常悠久,它起源于法国勃艮第(Burgundy),而勃艮第和香槟(Champagne)产区则被认为是最适合黑皮诺生长的黄金地区。同时,它也是酿造法国勃艮第AOC级红葡萄酒的唯一品种。

美国著名的酿酒师安德鲁·切列斯切夫(Andre Tchelistcheff)曾说:“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是上帝创造的,而黑皮诺是撒旦创造的”。这是因为赤霞珠适应能力强,管理成本低,且个性鲜明,而黑皮诺则百般挑剔,需要精心照料。黑皮诺成熟较早,产量小且不稳定,喜凉爽气候。它的表皮较薄,抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病等疾病。此外,它在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收,可谓是一个娇贵的葡萄品种。

在酿造黑皮诺葡萄酒时,法国传统的酿酒师会更注重风土,因为不同的风土特性将会如实地表达在黑皮诺葡萄酒中。通常黑皮诺葡萄酒的颜色比较浅,呈浅宝石红色,单宁低至中等,以红色水果风味,如樱桃、草莓和覆盆子为主,香气中等。优质的黑皮诺葡萄酒在陈年后会产生迷人的动物味和植物味。除了单一品种红葡萄酒外,在香槟产区,它还会与霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)进行混酿,产出令人惊艳的香槟起泡酒。而莫尼耶皮诺也是皮诺家族的一个重要成员,是黑皮诺的一个变种。在酿造香槟时,它主要为酒液带来果香和花香。

在德国,黑皮诺还被称为“Spatburgunder”,主要分布于法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)产区,通常酒体相对较轻,往往带有橡木桶的风味。在新西兰,黑皮诺是种植第二广泛的葡萄品种,仅次于长相思(Sauvignon Blanc)。该国的马丁堡(Martinborough)和中部奥塔哥(Central Otago)产区出产品质优良的黑皮诺,通常带有樱桃的风味,含有细致成熟的单宁以及较高的酒精度。此外,美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)也出产风格种类繁多的优质黑皮诺葡萄酒。